Cabillaud et riz vénéré

Name: Cabillaud et riz vénéré
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 70 g de parmesan; 70 g d'échalotes; 15 g d'huile d'olive; 320 g de riz; 680 g d'eau; 140 g de vin blanc; 4 filets de cabillaud; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 30 g de mascarpone; 10 g de charbon actif en poudre; 10 g de coriandre fraîche