Ravioli sardes (culurgiones)

Name: Ravioli sardes (culurgiones)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g d'eau; 800 g de pommes de terre; 300 g de semoule de blé dur; 150 g d'eau; 35 g d'huile d'olive; 5 g de sel; 300 g de pecorino; 1 gousse d'ail; 10 feuilles de menthe; farine de blé; 120 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 50 g d'huile d'olive; 800 g de tomates concassées en conserve; 1 pincée de bicarbonate de sodium; ½ c. à café de sel; 5 - 10 feuilles de basilic frais