Poulet aux aubergines fondantes, sauce aigre-douce

Name: Poulet aux aubergines fondantes, sauce aigre-douce
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 oignon; 400 g d'aubergines; 2 c. à soupe d'huile; 350 g de sauce tomate; 150 g d'eau; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 1 c. à soupe de vinaigre de cidre; du sel; 2 blancs de poulet; parmesan râpé; 1 c. à soupe d'herbes de Provence déshydratées; du poivre moulu; persil frais