Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
TM6

Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche

3.0 (2 評分 )

食材

La royale

  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 50 g de beurre
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
  • 500 g de courge butternut, épluchée et coupée en morceaux
  • 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 150 g de lait

Le jus de pomme-livèche.

  • 250 g de jus de pomme
  • ½ citron vert
  • 1 échalote
  • 1 botte de livèche (env. 100 g)
  • 1 pomme
  • 50 g d'huile d'olive
  • 1 pointe de couteau de xanthane

La rémoulade

  • 1 pomme, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 100 g de céleri, coupé en bâtonnets
  • 100 g de chair de crabe frais décortiqué
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pomme granny-smith, coupée en deux de taille adaptée à la grande goulotte
  • 30 g de vinaigre d'agrumes

Le dressage

  • mélange de jeunes pousses de salade, pour la finition

營養價值
每 1 portion
卡路里
1759.4 kJ / 420.5 kcal
蛋白質
8.4 g
碳水化合物
39.9 g
脂肪
27.2 g
飽和脂肪
10.5 g
纖維
7.2 g
146 mg

喜歡您看到的嗎?這個食譜和超過80 000個其他食譜在等著您!

免費註冊

註冊我們的 30 天免費試用會員,探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

更多資訊

替代食譜

/search/zh-Hant?limit=12&lazyLoading=true&accessories=includingFriend%2CincludingBladeCoverWithPeeler%2CincludingCutter%2CincludingSensor&includeRating=true&like=r801288