Croque Madame

Name: Croque Madame
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 80 g di latte; 20 g zucchero; 5 g di lievito di birra fresco; 250 g di farina tipo 0; 250 g di farina manitoba; 60 g olio extravergine di oliva; 10 g di sale; 120 g di Gruviera; 250 g di latte; 25 g di farina tipo 00; 40 g di burro; 1 pizzico di noce moscata in polvere; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 150 g di prosciutto cotto; 8 uova