Lingua sottovuoto con salsa verde

Name: Lingua sottovuoto con salsa verde
Prep time: 15 min
Cook time: 16 h 30 min
Total time: 16 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1700 g di acqua; 30 g di succo di limone; 600 - 700 g di carne di vitello; 30 g di cipolla; 20 g di carota; 20 g di sedano; 2 - 3 pizzichi di sale; 2 - 3 pizzichi di pepe nero macinato; 40 g di mollica di pane; 20 g di aceto di vino bianco; 70 g di prezzemolo fresco; 2 filetti di acciughe sotto sale; 1 spicchio di aglio; 1 tuorlo sodo; 10 g di capperi sotto sale; 1 pizzico di sale; 150 g olio extravergine di oliva