Dos de bar sur lit de poireaux et champignons

Name: Dos de bar sur lit de poireaux et champignons
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 10 pincées de sel; 10 pincées de poivre moulu; 6 filets de bar; 600 g de champignons de Paris frais; 500 g de poireaux; 50 g d'échalotes; 100 g d'eau; 100 g de vin blanc sec; 30 g de farine de blé; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 1 c. à soupe de fumet de poisson