Bacalao con samfaina

Name: Bacalao con samfaina
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 diente de ajo; 50 g de aceite de oliva; 250 g de cebolla; 250 g de pimiento rojo; 200 g de calabacín; 200 g de berenjena; 800 g de lomos de bacalao desalado; 2 - 3 cucharadas harina de trigo; 400 g de tomate troceado en conserva; ½ cucharadita de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; aceite para freír; 1 cucharada de perejil fresco