Dim sum salmone, miso e zenzero

Name: Dim sum salmone, miso e zenzero
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 25 pezzi
Ingredients: 30 g di miso bianco (shiro); 20 g di sakè; 10 g di salsa di soia; 15 g di zenzero, radice fresca; 3 g zucchero; 400 g di filetti di salmone fresco; 200 g di acqua; 80 g di spinaci freschi; 150 g di frumina; 40 g di amido di tapioca; 3 g di sale; 20 g di olio di semi di mais; 1 lime; 20 g di miso bianco (shiro); 10 g di olio di sesamo; 5 g di zenzero, radice fresca; fecola di patate; 500 g di acqua