Royal de foie con caramelo

Name: Royal de foie con caramelo
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 170 g de azúcar; 95 g de vino Pedro Ximénez; ½ cucharadita de zumo de limón; 1530 g de agua; 1 cucharada de vinagre; 20 - 30 g de piñones crudos; 175 g de caldo de pollo; 3 yemas de huevo; 75 g de nata; 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 150 g de foie mi-cuit de pato