Pollo relleno al vapor

Name: Pollo relleno al vapor
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 20 g de sal; 1 cucharada de chile seco desmenuzado; 1 cucharada de pimentón; 1 cucharada de cebolla en polvo; 1 cucharada de ajo en polvo; ½ cucharadita comino molido; 2 cucharaditas de pimienta de Cayena molida; 1 cucharada de tomillo seco; 1 cucharada de albahaca seca; 1 cucharada de orégano seco; 1 cucharada de semillas de cilantro; ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida; 2 cucharaditas de pimienta molida; 100 g de pan; 50 g de leche; 1 manzana; 40 g de chalota; 70 g de puerro; 40 g de aceite de oliva; 40 g de pasas sin semillas; 50 g de ciruela pasa sin hueso; 40 g de nueces peladas; 50 g de brandy; 1 cucharada de perejil fresco; 1 pollo; 2 cucharadas de mantequilla; 500 g de cebolla; 50 g de aceite de oliva; 100 g de vino blanco para cocinar; 600 g de caldo de ave