Cuisses de poulet teriyaki Sous vide (TM6)

Name: Cuisses de poulet teriyaki Sous vide (TM6)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g de sauce soja; 45 g de miel; 15 g de cassonade; 30 g de vinaigre de riz; 1 c. à thé de gingembre frais; ¼ c. à thé de poivre de Cayenne moulu; 70 g de saké; 4 hauts de cuisse de poulet, avec peau et os; 1360 g d'eau; 2 c. à thé de jus de citron; 1 ½ c. à thé de fécule de maïs; 1 c. à soupe de graines de sésame grillées; 1 - 2 oignons verts; 1 piment frais