Ensalada de pesto vegano (Pelar)

Name: Ensalada de pesto vegano (Pelar)
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 600 g de agua; 500 g de zanahorias; 20 g de hojas de hierbabuena fresca; 40 g de piñones; 1 pizca de sal; 50 g de aceite de oliva; 30 g de vinagre de manzana; 30 g de cebolla blanca; 2 cditas de ajo en polvo; 70 g de vino blanco seco; 100 g de jitomate triturado; 1 cda de puré de jitomate; 1 cdita de sal; 300 g de hongos portobello, frescos; 50 g de arúgula; 70 g de lechuga sangría; 1 manzana amarilla; 30 g de queso vegano, rallado