Filete de res en salsa de queso con rajas (Black Diamond)

Name: Filete de res en salsa de queso con rajas (Black Diamond)
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 2 dientes de ajo; 3 cdas de mostaza Dijon; 1 cdita de sal fina; 1 cdita de pimienta negra molida; 1300 g de filete de res; 4 cdas de aceite; 800 g de agua; 100 g de tocino ahumado; 100 g de jamón; 200 g de cebolla; 100 g de queso crema; 250 g de crema ácida; 400 g de queso amarillo; 1 cdita de concentrado de caldo de pollo; 250 g de caldo de res; 350 g de rajas de chile poblano