Funghi ripieni di quinoa con verdure saporite

Name: Funghi ripieni di quinoa con verdure saporite
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 pezzi
Ingredients: 6 funghi portobello freschi; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato; 4 rametti di timo limonato; 2 cucchiaini di scorza di limone tritata; 100 g di carota; 100 g di mela Granny Smith; 2 spicchi di aglio; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 80 g olio extravergine di oliva; 20 g di salsa di soia; 150 g di peperone rosso; 150 g di peperone verde; 150 g di cipolla rossa; 350 g di zucchina; 150 g di pomodorini; 600 g di acqua; 250 g di chicchi di quinoa; 100 g di cipolla; 1 pezzo di curcuma fresca; 1 pezzo di zenzero, radice fresca; 200 g di melanzana; semi di zucca