Polpettone in salsa di cipolle

Name: Polpettone in salsa di cipolle
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di pane bianco raffermo; 30 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 1 spicchio di aglio; 200 g di melanzana; 1 cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 uovo; 400 g di carne trita; 40 g olio extravergine di oliva; 500 g di cipolle; 200 g di acqua; 1 dado per brodo di carne; 2 cucchiai di panna da cucina; 1 pizzico di noce moscata