Ensalada de berenjenas y pimientos con cuscús

Name: Ensalada de berenjenas y pimientos con cuscús
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 5 g de hojas de perejil fresco; 1 diente de ajo; 30 g de jitomate deshidratado; 6 hojas de albahaca frescas; 40 g de aceite de oliva extra virgen; 200 g de pimiento amarillo; 300 g de berenjena; 2 pizca de sal; 200 g de agua; 1 cdita de paprika dulce; 200 g de cuscús; 200 g de jitomates cherry