Ravioli senza via di scampo

Name: Ravioli senza via di scampo
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 100 g di semola di grano duro; 1 uovo; 5 g olio extravergine di oliva; 1 limone; 250 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zenzero in polvere; 1 spicchio di aglio; 25 g di Parmigiano Reggiano; 25 g di mandorle pelate; 50 g di rucola; 50 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere; mandorle a lamelle; 15 g di scalogno; 20 g olio extravergine di oliva; 2 code di scampi; 10 g di Cognac