Œufs écossais avec salade de céleri-rave et carottes

Les œufs

• 6 œufs moyens (53-63 g), froids
• l'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)

La salade de céleri-rave et carottes

• 300 g de céleri-rave, coupé en morceaux (2 cm)
• 300 g de carottes, coupés en morceaux (2 cm)
• 100 g de yaourt à 3,5% m.g.
• 20 g de mayonnaise
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé
• 10 g de miel
• 1 c. à café de sel
• 2 pincées de poivre blanc moulu

Les œufs écossais

• 50 g d'échalotes, coupées en deux
• 2 brins de persil frais, équeutés
• 600 g de viande de bœuf, sans tendon, coupé en morceaux (3 cm)
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 15 g de moutarde
• 70 g de chapelure
• 1 ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 20 g de farine de blé
• 1500 g d'huile de friture