Tarte salée au thon, aux œufs et aux câpres

Les œufs

• 2 œufs moyens (53-63 g), froids
• l'eau jusqu'au marquage 1 litre (l)

La tarte

• 125 g de beurre, froid, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 1 œuf moyen (53-63 g)
• 2 c. à soupe d'eau
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 350 g de thon en boîte au naturel, égoutté
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 30 g de jus de citron fraîchement pressé
• 1 jaune d'œuf
• 3 morceaux de filets d'anchois à l'huile, égouttés
• 10 g d'huile d'olive
• 10 g de miel
• 1 c. à café de poivre moulu
• 1 ½ c. à café de sel
• 30 g de roquette
• 100 g de tomates cerise
• 20 g de câpres au vinaigre, égouttées
• 50 g d'oignon rouge, coupé en rondelles (1 mm)