Eclairs mit Karamellcreme

Name: Eclairs mit Karamellcreme
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 20 Stück
Ingredients: 250 g Zucker; 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 1030 g Wasser; 1 TL Zitronensaft; 30 g Butter; 1 EL Essig; 140 g Wasser; 140 g Milch; 120 g Butter; 1 TL Zucker; ¼ TL Salz; 150 g Mehl; 4 Eier; 10 g Vanillezucker, selbst gemacht; 200 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt; 1 Pck. Sahnesteif; 500 g Mascarpone