Pudding de boudin noir, trilogie de mangue

Le pudding de boudin noir (la veille)

• 10 - 15 g de beurre doux pour la terrine
• 200 g de boudin noir sans la peau et coupé en gros morceaux
• 75 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 75 g de lait
• 2 œufs moyens (53-63 g)
• 60 g de pain de mie blanc rassis
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de quatre-épices

Trilogie de mangue (le jour même)

• 3 mangues mûres (dont 2 épluchées et en morceaux et 1 épluchée et en fines tranches)
• 20 g de vinaigre de xérès
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pointe de couteau de ras el-hanout
• ½ étoile de badiane
• 1 c. à café de beurre clarifié (environ 10 g de beurre)