Cannelloni aux épinards, à la ricotta et au citron

Name: Cannelloni aux épinards, à la ricotta et au citron
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g d'oignon; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 500 g d'épinards frais; 250 g de ricotta; 1 œuf; le zeste d'un citron jaune; 15 feuilles de menthe fraîche; du sel; du poivre moulu; 1 gousse d'ail; 200 g de tomates concassées en conserve; 200 g de tomates; 16 cannelloni à garnir; 75 g de parmesan râpé