Gravlax de dorade au combava et gingembre

Name: Gravlax de dorade au combava et gingembre
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 20 min
Total time: 12 h 20 min
Yield: 14 pièces
Ingredients: 60 g de sucre de canne; 50 g gingembres frais; le zeste d'½ combava; 130 g de gros sel; 2 filets de dorade, sans peau et désarêté; 100 g de farine de blé; 1 c. à café de levure chimique; 150 g de lait; 1 œuf; 2 pincées de sel; 30 g de beurre demi-sel