Lomo de ternera al vacío con batatas asadas y salsa remoulade de perejil

Name: Lomo de ternera al vacío con batatas asadas y salsa remoulade de perejil
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de aceite de girasol; 5 ramitas de perejil fresco; 50 g de pepinillos en vinagre; 1 huevo; ½ cucharadita de mostaza; 2 - 3 pellizcos de sal; 2 - 3 pellizcos de pimienta molida; 1 pellizco de azúcar; 100 g de crème fraîche; 1400 g de agua; 600 g de lomo de ternera; 20 g de mantequilla; 2 ramitas de romero fresco; 2 chorritos de aceite de oliva; 800 g de batatas; 3 pellizcos de sal; 3 pellizcos de pimienta molida; 2 pellizcos de pimentón