Travers de porc sauce barbecue

La sauce barbecue

• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile de colza
• 250 g de concassé de tomates
• 120 g d'eau
• 90 g de vinaigre de vin blanc
• 70 g de cassonade
• 70 g de moutarde
• 30 g de sauce Worcestershire
• 1 - 1 ½ c. à café de piment en poudre
• 2 c. à soupe de paprika en poudre
• ¼ c. à café de poivre moulu
• 1 c. à café de sel

Les travers de porc

• 700 g de travers de porc, coupés en morceaux (3 x 10 cm) (voir "Conseil(s)")
• 15 g de gingembre frais, coupé en tranches de 2 mm
• 400 g d'eau
• 600 g de pommes de terre, coupées en morceaux (3 cm)
• ½ c. à café de sel
• huile de colza, pour la cuisson