Cynamonowe ślimaczki z pomarańczowym curdem i bezą

Curd pomarańczowy

• 4 - 6 kawałków skórki pomarańczowej, ekologicznej, bez białych błonek
• 100 g cukru
• 50 g soku pomarańczowego, świeżo wyciśniętego
• 30 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 60 g masła, pokrojonego na kawałki
• 1 jajko
• 1 żółtko

Ciasto

• 45 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki
• 45 g wody
• 85 g mleka
• 25 g cukru
• 10 g cukru waniliowego, wykonanego w TM
  或 20 g cukru wanilinowego
• 5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka)
• 1 jajko
• 1 szczypta soli
• 180 g mąki pszennej chlebowej (typu 750, patrz wskazówka)
• 150 g mąki pszennej, typu 400-500

Nadzienie cynamonowe i pieczenie ślimaczków

• 85 g masła, miękkiego, pokrojonego na kawałki, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia tortownicy
• 50 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 5 g cynamonu, mielonego
• gorąca woda, do wyrastania ciasta

Beza

• 3 białka
• 140 g cukru pudru
• 1 szczypta soli