Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem

Name: Karaibskie curry z kurczakiem i słodkim ryżem
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 porcji
Ingredients: 2 łyżki nasion kolendry; 1 gwiazdka anyżu; 2 łyżki nasion kminu rzymskiego; 2 łyżki gorczycy; 1 łyżka ziaren pieprzu czarnego; 1 laska cynamonu; 1 - 2 łyżki kurkumy, suszonej, mielonej; 50 g oliwy z oliwek; 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego; 1400 - 1800 g udek z kurczaka, ze skórą, z kością; 2 ½ - 3 łyżeczki soli; 5 bananów; 800 g mleczka kokosowego; 60 g soku z limonki, świeżo wyciśniętego; 250 g ananasa, świeżego; 3 ząbki czosnku; 20 g oleju kokosowego; 100 g cebuli; 1 czerwona papryczka chili, świeża; 300 g ryżu basmati; 500 g wody; 2 łyżki cukru trzcinowego, nierafinowanego; 100 g zielonej fasolki szparagowej, świeżej; 30 g koncentratu pomidorowego; 30 g białego rumu; 100 g pomidorka koktajlowego