Scrigno di cappelletti

Name: Scrigno di cappelletti
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 40 g di sedano; 80 g di carota; 110 g di cipolla; 40 g olio extravergine di oliva; 400 g di carne trita mista; 50 g di vino bianco secco; 230 g di passata di pomodoro; 1 foglia di alloro secca; 50 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 200 g di farina tipo 00; 100 g di burro; ½ cucchiaino di sale; 65 g di acqua; 250 g di latte; 20 g di burro; 25 g farina; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe; 1 pizzico di noce moscata grattugiata; 350 g di pasta ripiena tipo cappelletti