Tortelli di faraona e Parmigiano reggiano con nocciole tostate

Name: Tortelli di faraona e Parmigiano reggiano con nocciole tostate
Prep time: 1 h
Cook time: 8 h
Total time: 8 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 80 g di Parmigiano reggiano; 80 g di cipolla; 70 g di carota; 20 g di sedano; 30 g olio extravergine di oliva; 400 g di petto di faraona; 60 g di vino rosso; 1 foglia di alloro fresca; 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati; 1 pizzico di timo secco; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 500 g di farina tipo 00; 5 uova; 15 g olio extravergine di oliva; 40 g di nocciole tostate; 50 g di burro