Tumbet (gratin de légumes à la majorquine)

Name: Tumbet (gratin de légumes à la majorquine)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 400 g de pommes de terre à chair ferme; 300 g d'aubergines; 300 g de courgettes; 80 g d'huile d'olive; 1 c. à café de sel; 2 pincées de poivre, moulu; 1 bouquet de persil frais; 2 gousses d'ail; 300 g de poivrons rouges; 20 g d'huile d'olive; 500 g de tomates; ½ c. à café de sel