Couscous d'agneau - Crème catalane

Name: Couscous d'agneau - Crème catalane
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1000 g de lait; 10 jaunes d'œufs; 100 - 150 g de sucre en poudre; 40 g de fécule de maïs; 1 c. à café de sucre vanillé maison; 1 pincée de sel; 1 c. à café de cannelle en poudre; le zeste d'½ citron jaune non traité; 500 g de tomates; 100 g d'oignon; 400 g de viande d'agneau; 2 brins de persil frais, équeutés; 2 brins de coriandre fraîche; 2 c. à café de sel; 1 c. à café de poivre moulu; 1 c. à café de cumin en poudre; 2 doses de safran en poudre; 70 g d'huile d'olive; 20 g de beurre; 850 g d'eau; 150 g de carottes; 150 g de courgette; 150 g de navet; 150 g de chair de potiron; 350 g de graines de couscous moyennes; 60 g de cassonade