Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes

Name: Œuf mollet sur sablé et son tartare aux légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 100 g de mimolette; 45 g d'olives noires dénoyautées; 45 g de tomates séchées; 80 g de beurre; 160 g de farine de blé; 35 g de pistaches, décortiquées et non salées; 1 - 2 pincées de poivre moulu; 300 g d'eau; 250 g de haricot vert frais; 130 g de poivron rouge; 130 g de carotte; 6 œuf; 8 pincées de sel; 3 - 4 pincées de poivre moulu; 100 g de courgette; 1 c. à soupe de vinaigre balsamique; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 3 brins de persil frais