Truite sauce hollandaise et légumes vapeur

Les légumes et les truites

• 750 g d'eau
• 350 g de pommes de terre coupées en morceaux (3-4 cm)
• 1 ½ c. à café de sel
• 350 g de légumes variés (asperges, poireau, chou-fleur et carottes par ex.), coupés en morceaux
• 2 truites, vidées et nettoyées (env. 220 g chacune)
• 2 c. à café de jus de citron
• ¼ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce hollandaise

• 50 g d'eau
• 100 g de beurre doux coupé en morceaux
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de vin blanc
• 10 g de jus de citron fraîchement pressé
• ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• ¼ c. à café de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 1 citron jaune pour la finition