Terrine de volaille aux champignons et à l'estragon

Name: Terrine de volaille aux champignons et à l'estragon
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de carotte; 180 g de champignons de Paris frais; du sel; 20 g d'huile d'olive; du poivre moulu; 350 g de blancs de volaille; 100 g de blancs d'œufs; 240 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 pincées de cumin en poudre; 1 c. à soupe d'estragon frais; ½ c. à soupe d'huile d'olive; 30 g de vinaigre à l'estragon; 60 g d'eau; 160 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.