Couscous de légumes, semoule et amandes

Name: Couscous de légumes, semoule et amandes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g d'oignon; 170 g de tomates; 800 g d'eau; 1 pincée de pistils de safran; 1 c. à soupe de ras el-hanout; 150 g de fenouil; du sel; du poivre moulu; 400 g de carottes; 400 g de courgettes; 300 g de pommes de terre; 150 g d'eau; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 200 g de graines de couscous; 40 g d'amandes effilées; 1 poignée d'herbes aromatiques fraîches