Cappello del prete Sottovuoto con salsa verde

Name: Cappello del prete Sottovuoto con salsa verde
Prep time: 10 min
Cook time: 5 h 30 min
Total time: 5 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 foglie di salvia fresca; 2 rametti di rosmarino fresco; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1500 g di acqua; 30 g di succo di limone; 500 g di spalla di manzo; 10 g di burro; 40 g di mollica di pane; 30 g di aceto di vino bianco; 70 g di prezzemolo fresco; 2 filetti di acciughe sotto sale; 1 spicchio di aglio; 1 tuorlo sodo; 10 g di capperi sotto sale; 1 pizzico di sale; 120 g olio extravergine di oliva