Salade caesar à la fourme

La salade

• 400 g d'eau
• 12 œufs de caille
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• ½ baguette, détaillée en cubes
• 1 pincée de piment d'Espelette
• du sel
• 2 filets de poulet, taillés en lanières
• 1 œuf battu
• 4 c. à soupe de chapelure (voir "Conseil(s)")

La vinaigrette

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 pincée de poivre moulu
• 50 g de parmesan, émincé en lamelles
• 1 laitue romaine, nettoyée et coupée en morceaux
• 100 g de fromage à pâte persillée (bleu), type fourme d'Ambert, coupé en petits morceaux
• 10 brins de persil frais, équeutés, ciselés