Spiedini con polpette di melanzane e pomodorini

Name: Spiedini con polpette di melanzane e pomodorini
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 500 g di acqua; 300 g di melanzane; 20 g di Parmigiano reggiano; ½ spicchio di aglio; 3 rametti di menta fresca; 2 rametti di prezzemolo fresco; 200 g di ceci in scatola; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 30 - 50 g di pangrattato; 1 uovo; olio di arachidi; 120 g di pomodori ciliegino