Pollo con mole

Name: Pollo con mole
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 8 chiles secos; 1 rama de romero; 1 rama de tomillo seco; 2 pimientas gordas; 20 g de ajonjolí; ½ rama de canela; 20 g de almendras; 20 g de pepitas de calabaza; 20 g de cacahuates tostados sin sal; 50 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 200 g de jitomate; 20 g de pasitas; ½ bolillo seco; 1 cda de sal fina; 2 cubos de caldo de pollo; 30 g de manteca de cerdo; 200 g de agua; 50 g de tablilla de chocolate; 500 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel