Sauerbraten mit Spätzle

Fleisch und Spätzle

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 100 g Knollensellerie, in Stücken
• 100 g Möhren, in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 600 g Rotwein, trocken
• 200 g Rotweinessig
• 2 TL Salz und mehr zum Kochen
• 2 TL Zucker
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Nelken
• ¼ TL Piment
• 10 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 800 g Rinderschulter (Schaufelstück)
• 300 g Wasser und mehr zum Kochen
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  或 2 Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
• Butterschmalz zum Braten
• 500 g Spätzle, trocken
  或 500 g Bandnudeln

Sauce

• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 100 g Wasser
• 200 g Sahne
• 1 TL Senf
• 2 TL Honig
• 1 - 2 TL Bratensaucen-Paste (für 0,25 l)
• ½ TL Pfeffer