Magret de canard et sabayon à l'orange

Name: Magret de canard et sabayon à l'orange
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 magret de canard avec la peau; ¼ c. à café de sel; &frac18; c. à café de poivre moulu; 1 petite orange; 1850 g d'eau; 30 g de jus de citron; 40 g de jus d'orange; ½ c. à café de fond de légumes; &frac18; c. à café de sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 1 pincée de poivre de Cayenne moulu; 3 jaunes d'œufs