Salade de boulgour, chou-fleur et brocoli en deux textures

Name: Salade de boulgour, chou-fleur et brocoli en deux textures
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 4 - 5 brins de coriandre fraîche; 250 g de yaourt au lait de brebis; 3 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 30 g de jus d'orange fraîchement pressé; 50 g de noisettes; 3 - 4 brins de coriandre fraîche; 4 - 5 brins d'estragon frais; 8 - 10 feuilles de menthe fraîche; 650 g de brocoli; 650 g de chou-fleur; 1000 g d'eau; 1 c. à café de curcuma en poudre; 1 c. à café de sel; 250 g de boulgour; 30 g d'huile d'olive; 4 pincées de sel; 3 pincées de poivre moulu; 30 g de jus d'orange fraîchement pressé; 1 orange; 80 g de lait entier; 1 c. à soupe bombée d'herbes aromatiques fraîches; 1 c. à soupe d'huile d'olive; 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive; 3 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé; 1 orange