Quinoa bowl con hongos

Name: Quinoa bowl con hongos
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 250 g de quinoa, roja; 750 g de agua; 1 cdita de sal fina; 350 g de hongos cremini; 2 calabacitas; 2 cm de jengibre; 2 cebollas cambray; 20 g de salsa de soya; 40 g de jugo de naranja; 20 g de jugo de limón recién exprimido; ½ pepino; 20 g de espinacas baby frescas; jitomates cherry; ajonjolí; cebollín