Sandwich de verduras

Name: Sandwich de verduras
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 pimiento; 100 g de zanahoria; 210 g de calabacita; 50 g de espinaca baby fresca; 10 g de aceite vegetal; ¼ cdita de sal fina; 1 pizca de pimienta negra recién molida; ¼ cdita de pimienta de cayena molida; 8 rebanadas de pan de caja integral; 4 cdas de mostaza Dijon; 1 aguacate