Galette de berenjenas, tomates cherry y feta (sin gluten)

Name: Galette de berenjenas, tomates cherry y feta (sin gluten)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 20 g de semillas de lino; 100 g de garbanzos secos; 100 g de harina de trigo sarraceno; 1 pellizco de sal; 10 g de zumo de limón; 100 g de mantequilla; 90 g de agua; 400 g de berenjena; 1 cebolla roja; 2 dientes de ajo; 30 g de chalota; 2 ramitas de perejil fresco; 30 g de aceite de oliva; 2 - 3 anchoas en aceite; 200 g de tomates cherry; 100 g de queso feta; 2 pellizcos de pimienta molida; 12 aceitunas negras sin hueso; 2 cucharadas de piñones crudos; 6 - 8 hojas de albahaca fresca