Crème de langoustine, quinoa de légumes de saison (Eric Guérin)

La crème de langoustine

• 800 - 1000 g de langoustines cuites (200 g de chair env.)
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 40 g de mascarpone
• 1 c. à soupe de sauce d'huître

Le quinoa

• 1000 g d'eau
• 200 g de quinoa

Les légumes et le dressage

• 2 asperges (70 g env.)
• 2 carottes nouvelles (70 g env.)
• 2 oignons nouveaux
• 20 g d'huile d'olive
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
• 10 brins d'herbes aromatiques fraîches