Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos

Name: Crema de apio nabo con perlas de plancton y erizos
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 6 erizos de mar; 350 g de caldo de pescado; 30 g de perlas de sagú; ½ - 1 cucharadita de plancton; 5 - 10 g de aceite de oliva; 150 g de puerro; 40 g de aceite de oliva; 600 g de apio nabo; 700 g de agua; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta blanca molida; 1 pellizco de sal en escamas; 5 - 10 g de aceite de oliva