Massa com molho beringela e tomate

Name: Massa com molho beringela e tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 doses
Ingredients: 40 g queijo da Ilha; 1500 g água; 1 ½ c. chá de sal; 1 fio de azeite; 300 g massa tipo fusilli; 150 g cebola; 1 dente de alho; 25 g aipo; 500 g tomate maduro; 30 g azeite; 400 g beringela; 30 g vinho branco; 100 g polpa de tomate; 1 c. chá de açúcar