Poulet en robe de chou et sa purée mousseline

Le poulet en robe de chou

• 4 brins de persil frais équeutés
• 1800 g d'eau
• 4 belles feuilles de chou frisé
• 250 g de champignons de Paris frais brossés et nettoyés
• 1 oignon coupé en deux
• 70 g de carotte coupée en morceaux
• 40 g de beurre
• 40 g de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 4 escalopes de poulet très fines (400 g env.)

La purée mousseline

• 650 g de pommes de terre épluchées et détaillées en dés
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée à ajuster en fonction des goûts (非必選)